烹饪时不可避免地要产生一些油烟，污染环境，影响人体健康。为了排出油烟，近年来主要采用两种方法
一种是厨房装设排气扇，能使厨房空气质量有所改善，但人体仍接触油烟。
另一种是在炉灶的上方安装排油姻机(又称吸油烟机、滤烟机、油烟机、排烟罩等)，排油烟效果好，厨房卫生条件大为改善，当然结钩较复杂、成本较高。
抽油烟机按风机转速档次可分为单速、三速与无调整三种，风机有轴流式与离心式两种。抽油烟机有的无过滤装置、有的设有一次过滤装置，有的设有两次过滤装置。无过滤装置与仅有一次过滤装置的抽油烟机，将油烟排出室外，设有两次过滤装置的抽油烟机，将空气过滤清洁后，又放出到室内。
抽油烟机有的设有照明灯，使用方便，有的不设照明灯。新型的抽油烟机还装设有自动运转控制装，炉灶点火前，抽油烟机不运转；炉灶点火，抽油烟机即自动开始运转，排出油烟；炉灶灭火后，抽油烟机延时一段时间自动停止运转，延时是为了把厨房内剩余的油烟排出。
